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一兰州(🍜)拉面的特(🆓)点
兰州拉面被称一(yī )清二(✊)白三(♓)红四绿(🎽)五黄五大特点即牛肉(ròu )汤(🀄)色清气香萝卜片洁白无暇纯净辣(💆)椒油殷红色漂浮在半空中香菜蒜(❄)苗还(hái )新(🌗)鲜(🆙)碧绿(🔜)面条则柔(🎿)嫩(nèn )透(tòu )黄(huáng )兰州拉面选料挑(💒)剔做工精(🤘)细程序复杂(zá )等特点(⌚)但(🥛)是沙县小(xiǎo )吃可以制作把大量的程序和(🐇)工艺都装在(🏟)按照计划准备中制作过程已(yǐ )经采取流水线可以保证了(🐯)亲自(zì )来(lái )的速度(🙆)从搓面到(dào )丢(💓)(diū )入锅(guō )中出锅(guō )加(jiā )调料和(hé )肉端出(😰)绝大部(🗯)分时间完全控制在(zài )2分(🦈)(fèn )钟内一个熟练的掌(zhǎng )握的(🛄)(de )拉面师傅每分钟这个可以拉面(miàn )67份据统计兰州顾客可食用(🎰)过程大多数不(🛢)达到10分钟兰州拉(lā )面美味(🥝)便宜货营养便捷快速是(📲)快餐文化中的(😧)典范
二(èr )兰州(🦖)拉面与自然(rán )环境
兰州市处于中国(🥇)版图的(➖)几何中心北(❔)纬3603东经(jīng )10350居黄土(tǔ )高原的西部是我国地形第(📙)一(⛏)阶梯青(😹)藏高原向第二阶梯黄(huáng )土(👬)高(🥧)原的过渡地区(qū )
兰州地属(💛)温带大(❔)陆性季风(🍴)气候区年平均(⏮)降(🐢)水量3278年(nián )平均气(🌀)温112全年日照时数换算(🍵)下来(📧)2446小时无(wú(🐳) )霜期180天左右(🗯)吧地形(😩)上山川(🕒)两色(⏯)沟谷(🍸)纵横相(🙌)对高差大大部分(🦂)地区又(👋)被(bè(💀)i )黄土覆盖植被(😠)稀少气候干(🥜)燥各(👏)地气温和地温的日较差年较差都太(tài )大据统计(jì )兰州地(🕠)区各地(dì )一月气(😩)温最低在(💸)(zài )9168互相七(🖇)月(yuè )更高在184222互相气(📹)温的年较差(🏴)为(🥞)265298
兰州市是(📄)是(shì )是的(🎛)过渡地带(🎂)东部是富饶的关中平(píng )原和黄(huáng )土高(🍐)原是中华民族开发(fā(⛵) )国唯(wé(👰)i )二的农(🎢)垦区具有(yǒu )久远的历(🐵)史的(🍊)农耕文化面粉这个可(🎻)(kě )以从黄(😀)土(🦉)高原和关中平原农垦(🏡)区(😠)能得到(dào )供给北部和西南部为内蒙(méng )古(gǔ )高原(yuán )和青藏高原(😻)是(shì )开阔的畜牧区(qū )牛(📜)肉也可以从青海西(⏮)藏新疆内蒙古和甘(🧤)南牧(🚌)区我(wǒ )得到供(🎳)给充分(fè(🧘)n )兰州市本(🈂)身(shēn )由深到浅性质的地(dì )理环境(jìng )决(jué(💵) )定(🏽)(dì(🕎)ng )了兰州(zhōu )的饮食文(🥜)化更注重两区域的特征也打响了名号了(🚡)兰州(zhōu )拉(🕎)面文化的形成(ché(⛽)ng )风(fēng )格和特点
三兰(🤼)州拉面与(🔠)人(rén )文环(🔈)境
兰州(🧐)始(🆙)建于(🗯)明朝于公元前86年名为金城(📰)意(yì )为(📓)金城汤(❤)池因军(jun1 )事(🛠)需(xū )要而设(📱)(shè )立自(💇)古以来(lái )是(shì(🌵) )一个(📽)重要的军(jun1 )事据点建国后(hòu )兰州军区也(🎥)建(jià(😑)n )在此处兰州(💥)居(🦃)民(🍼)多为(🕸)战争(zhēng )移民从明清又开(🍬)始兰州便(🎍)不能形成为汉(hàn )回(🌧)藏蒙等多民族聚居(🌉)的格局新(😨)中国成(🍎)立以后以后(🏩)由于(😬)国家政(🌇)治环境的影(🐯)响(xiǎng )及重点发展(💂)中内陆城(chéng )市工(📕)业的政策(cè )从全国各地(dì )不同职业不同民族的建设人才回(🥏)到兰州使兰州人(ré(🔲)n )口结构变(💨)得(🤮)复杂化人口结构(gòu )复(fù )杂(zá )性具(jù )体的(🕢)要求饮食文化(huà )具高(gāo )大同(🏬)的性质即能适(🆕)合(🛣)我不知(🚍)从何而(📲)来不(💻)同区域的人(💣)群的(🌄)口(kǒu )味又能适应当地的(de )自然环境(🙊)在内民族风俗习惯一百多(duō )年来(lái )兰州(zhōu )拉面才是一种(zhǒng )面向大众的经营性(🏃)小吃具(💼)有价(jià )格便宜量大味足食用方(fāng )便最(zuì )为适(😹)宜的(🍷)人(rén )群广(💶)等优(🙀)点符(🎗)(fú )合国(🧟)家规定了(🗄)当地的经济水(🌙)平民族宗教气(🏑)候条件饮食结(🎋)构也(😋)能满足不同(🦈)类型(📜)人群的需要在兰州(🛑)有兰(lá(♈)n )州人(🗼)三天不来个牛(niú )大(dà )碗就(🥟)阴(yīn )火难捺的说(🔑)法因此(cǐ )牛(🧟)肉面的出现又是兰州饮食历史的(🖍)选择
四兰(🔭)州拉面的饮食习俗
兰(🎡)州人爱食(👳)面(🐺)汤不仅是毕(bì )竟(😐)味道鲜美并且也真(❄)(zhēn )包含一定的环(huán )境因(🌻)素兰州气候干(📳)燥(➗)多风人体水(shuǐ )分消耗大(🦌)(dà(😔) )且饭(👆)菜中蔬菜比重少(🍨)凭(🗂)借盐醋辣相佐(💦)口味很明显偏(📌)重(🔤)从(🚠)生(shēng )理上是需要大量水分的补充这样(🤡)的话就可以(🛁)(yǐ )养成了(🍺)当地(dì )人钟(📓)爱面汤(tāng )的(😠)习俗(sú )
提起嗜酸人们(🏂)可能会(🅰)突然(💃)想起山(shān )西人兰(lán )州(zhōu )人也有(yǒu )同(tóng )样(yàng )的爱好进入到兰州一家普通地的拉(🌽)面馆都会看见餐桌上放(fàng )着一个会增大的瓷(🏐)壶(hú )里面盛满醋比外(🎱)地(dì )的盛醋器皿大的多可以看出兰(🌸)州对醋品(pǐ(🌠)n )的(🌶)喜爱
1食(👌)醋是一(⛩)种常用的酸味(🐴)调料(🈹)其主要成(chéng )分为醋酸(suān )不过(🗂)兰州人爱食醋(🎁)(cù )品与(yǔ )当地环境是分不开(🎌)的兰(📃)州土壤的(🦂)pH值偏(🍝)底(dǐ )土壤中的(de )钙元素的聚(jù )集和土壤性质的碱化(😙)土壤中的(de )元素按照人们的日(🚩)(rì )常饮水食物食(🎂)物(wù )摄取泄(🚹)入(rù(❄) )人体引响人(🆔)体(🧕)的健康食醋中(💾)的醋酸分子能溶(🐮)蚀钙元(yuán )素平衡的人(🌚)体的酸(🅰)碱度
2水质矿化度较(jià(🔉)o )高(😖)不属于(yú )硬水如果会(🔡)导(dǎo )致饮用硬水会造成(🚉)肾结石发病率升(👶)高(🌩)医学证明你(🕠)经常(🕉)食(shí )用(🛂)醋品可以不有效的缓(🚖)解(📄)或是(🔉)避(🐜)免结(🌸)石的发生(shēng )
3风(🏮)沙较高兰州是一个多风的(de )城市大(💬)风瞬息(👀)间风速至少或将(jiāng )近(🔶)170米秒平均每年有大风日113天不(bú )超过约26天多会(🦑)出现(🌩)在(zài )每年的48月456三个月起码沙(🤧)尘暴每年常发生(🆒)34次(cì )而空气中的浮尘对呼吸会(huì )再产生(shēng )一定(🚈)影响偶尔(ěr )会在室外活(📯)动会(🤔)直(zhí(🍿) )接吸(xī(⤵) )收(🗺)到空气中的粉尘颗粒因此食醋有效(xiào )的减少体内钙的积(🤵)累和没有(👄)(yǒu )了的碱性物(🌘)质
4拉(💧)面(🤖)中的(de )一种添加剂(jì )蓬灰的主要成分是碳酸钾在拉面里(lǐ )加了后也可(kě )以增强拉面的口感(🚗)使拉面更(gè(😜)ng )筋蓬灰含强碱性(xìng )强食醋中含有大量的醋(📽)酸分子吃拉面时(📌)一并(🐩)加(🔂)入醋能减少(shǎo )蓬灰(🕧)的酸性
西(🌴)(xī )北人喜(🈯)食辣有食(shí )兰州牛肉(🔭)拉面不(⚾)放辣(🚵)椒不地道的吃法不爱吃辣(🎊)椒是(⏱)兰州(zhōu )人的一大特点兰州(🚧)人吃辣这个可(🥖)以和四(⛽)川人相可以媲美不过兰(🔺)州人吃辣椒的确与(yǔ )四川等地吃辣(🌛)椒的受(shòu )地理(😯)环境影响因素有所不同大多数(🧞)一个地(dì )方无辣(là )不欢程(🃏)度和辛(🔶)辣食物指(🍚)数(🌆)即辣椒中癸烯香草胺(📀)花椒(🙌)素(😈)胡椒碱和胡椒脂碱入菜(🍺)对口感(⛎)再产生的差异
参照中国(👯)(guó )财经经(😮)济(jì(⬆) )出版社(shè )出书(shū(🙊) )的(de )一套中(👫)国菜谱做的统计数值甘(🐌)肃是北(📘)方一(yī(🌇) )个相对于辛辣区腥辣指数在26至(🆓)15之间(〽)其中(zhōng )甘肃(🍿)河西也很突(tū(🥁) )出(chū(🛰) )关于爱吃辣的原因大(dà )多数学者其实和当地湿(🕢)度关联尤其(qí )是(🎛)四川重(chóng )庆贵州毕竟辣椒能去湿健(jiàn )脾使(🍲)湿气(qì )易被(bèi )散溢对全国辣文化研究的学者(🖨)蓝(lán )勇先生怀疑人们这(⛰)对辣椒(🐓)的食用与年日照时数太阳(👰)辐照量(liàng )去相关尤(📬)其是日照在(zài )1800小(xiǎo )时(🛋)以内(🐓)(nèi )的四川重庆贵州等(děng )地那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏少(shǎo )的地区
兰州(zhōu )市日照时(🎳)数你(🌎)算算(🔩)在(🎎)2446小(xiǎ(😯)o )时远高于500四川等地从全(quá(🥑)n )国的(🕕)日照时数来说(shuō(🍰) )兰(🅿)州为日照充足(🌐)太阳辐射量比较富集度(🕞)的地方因此兰州人无(wú )辣不欢并非(🙆)(fēi )毕竟日照时数和太阳辐(fú )射量(lià(🏜)ng )的影响
1植被(bèi )严重缺乏兰州东南面(🤞)邻(🔠)暖温带(dài )落叶阔叶林区(🍅)西南邻青藏高原高寒灌丛(có(👬)ng )草(cǎo )甸区西北(💨)面是温带稀(👍)疏灌木(🦓)半灌木荒漠北部(bù(🤓) )和东北面(🍊)与亚洲中部草原区内蒙古草原(yuá(🦓)n )区相触本区(qū )降水稀(xī )少(💕)蒸发(fā )萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这个可以才(cái )是食物的蔬(👘)(shū(🍰) )菜和(hé )调料更是难得之物不必须具备我国东南(🏰)地区极(jí )为丰富(🎅)的菜品和样式因此(cǐ )辣椒(📇)(jiāo )应(👓)该(⬇)是一(yī )个非常好的替代(📆)品(🐫)必须(xū )辣椒也可以(yǐ(🕳) )才(🕞)是(shì(📒) )一个调料品可缓解蔬菜(🕰)珍(zhēn )贵味口(🕧)(kǒu )单一弊(🖌)端辣椒(jiā(📞)o )易于保存储存时间久同时满足的条(tiáo )件北方人口(kǒu )味重(🐟)的特点
2空气干燥和冬季气(🎽)(qì )温(🐩)低兰州处(chù )于半干旱区降水稀少(💅)蒸发(📃)萎(🖍)靡空气(㊙)湿度(🥌)较小气温随一(🎿)定(🦍)(dìng )高度(🔕)提(tí )高而慢(màn )慢的降(🚈)低平流(🤯)层平均(🕑)气(🌒)温直减率为065摄氏(💠)100m即海拔每增强(👑)100m气温(wē(🈵)n )下降06535c兰(🥕)州市海拔约1520m按(àn )照气温直(💆)减(🔄)率计算出兰州气温比(📱)沿(yán )海地区海拔将(🎺)近于0m低约10C除非(🧗)在酷暑难耐的夏季兰州(📢)平均(jun1 )气温依靠(👁)在20C500左右兰(🤛)州是避暑胜地(dì )冬(dō(🏁)ng )季(📹)兰(lá(🥌)n )州受(💎)西伯利亚(🎢)蒙(❇)古高压(🏉)压制气候寒冷比(💎)较(🌕)干燥其实兰州的(💢)气候(🐾)特征为比(🏷)较(🖐)干燥(👒)和低温(🥓)在(🐊)这(💥)样的气(🍭)候条件下利于汗液排出(chū(🤐) )来听(☕)(tīng )从中(zhōng )医的(🤷)理论排汗散(🦔)热是身体排毒的一(🛒)种同时排(♏)汗(hà(💣)n )散热有(yǒu )利(👹)于人(rén )体新陈代谢的进行(🌦)长期性(xì(🏙)ng )不排汗散热使皮肤一(yī )旦得到呼(🚡)吸(xī(🍑) )会使影响新(🌟)陈(chén )代谢夏季(jì(⬇) )吃辣椒催进汗液(📸)排(🌉)掉(diào )冬季尤(😦)其是早(🍵)晨气(🏭)温都很低来一碗牛肉面加(🍿)些辣(😗)椒(🥕)(jiāo )可(⏳)以下降(jiàng )低(🔳)温(👔)(wē(🦇)n )对身体的影响同时可食用(😖)辣椒增加(🌷)食欲不满足寒冷天(tiān )气下的能量消(xiāo )耗这也兰州人早餐(cān )食用鸡(♈)(jī )蛋牛肉面(miàn )的原因
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