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一兰州(💌)拉面(miàn )的(de )特点(🛫)
兰州拉面被称一清二白三红四(🥚)绿五黄五大特(tè )点即牛肉(rò(👭)u )汤色清气香(xiā(💱)ng )萝卜片洁(jié )白无暇(🌒)纯净辣椒(jiāo )油殷红色漂(🦓)浮在半空(😊)(kōng )中香菜蒜苗(miá(🏖)o )还新(🍝)鲜(🗞)碧绿面条(😡)则柔嫩透(🌺)黄(huá(♒)ng )兰州拉面选料挑(tiā(♿)o )剔(tī )做工精(jīng )细程(chéng )序复杂等特(tè )点但是沙(shā )县小吃(🈹)可(📊)以制作(🌥)把(🍱)大(🐭)(dà )量(liàng )的程序和工艺都装在(⬆)按照(🍃)计划准备中制作过程已经采取(💇)流水线(📨)可(📞)以保证了亲自(zì )来的(de )速(🛅)度从搓(☔)面到丢(🏡)入锅中出锅加调料和(hé )肉(ròu )端出绝大部分时间(😦)完全(quán )控制在2分(🈚)钟内一(💯)个熟练的掌握(🙋)(wò )的拉面师傅每分(fè(🏧)n )钟这个可以(😄)(yǐ )拉(lā )面67份据统计兰(😬)州顾客可食用过程大多数不达到10分钟兰州拉面美(📏)味(💬)便(🥔)(biàn )宜货营(😄)(yíng )养便捷快速是(🙌)快餐文化中的典范
二兰州(🌯)拉面与自然环境
兰(🔣)州(zhōu )市处于中国(🔩)版(bǎn )图的(🍿)几何中心北(🗿)(běi )纬3603东(👒)经10350居黄土(💛)高(gāo )原的西部是我国地形(xíng )第一阶梯青藏高原向第二阶(👓)梯黄(huáng )土高原的(👪)过渡地(👧)区(🥔)
兰(🏟)州地属温(🌄)带大陆性季风气候区年平均(jun1 )降(jiàng )水量3278年平均气温112全(quán )年日照时数(📱)换算下来2446小时无(🥏)霜(shuāng )期180天左右吧地形上山川(💎)两色沟谷纵横相对高(gā(🚲)o )差大(dà )大部分地区又被黄土覆盖植被(✉)稀(xī )少气候干燥(⏯)各地气温(🕍)和(hé )地温的日较(jiào )差年较(jiào )差都太大据(jù )统(tǒng )计兰州地区(🛏)各(gè )地一(🗯)月气(🐫)温最(zuì )低(🗯)在9168互相(xiàng )七月更高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是是(shì )的(🥛)过渡地带东(dōng )部是富(🚋)饶的关中平(💖)原和黄土(😼)高原是中华民族开发(fā )国唯二(èr )的(⛸)农(🔁)垦区(🚌)具有久远的历史(🎐)的农耕文(🏛)化面粉这个可以从黄土高原和(🔶)关中平原农垦区能得到供给北部(🔬)和西(xī )南部为内蒙古高原和青藏高原是开阔的畜牧区(qū(🎹) )牛肉也可以从青(🤘)海西藏新(✊)疆内蒙(🔅)古和甘(⛏)南牧区我得到供给(🗓)充(chōng )分兰州市本身由深到(🌅)浅性(🚃)质的(🛏)地理(🕎)环境(🌙)决定了兰(lán )州的饮食文化更注重两区域(🐐)的特征也打响了名号了(📋)兰州(zhōu )拉(lā )面文化(huà )的形成风格和特(tè )点
三兰州拉面与人文(🕍)环(🤲)境
兰州始(➕)(shǐ )建于明朝于公(gō(🛴)ng )元(yuán )前86年(nián )名(🛷)(míng )为金城意为金城汤池因(yīn )军(jun1 )事需要而设立自古(🐳)以来是一(🔓)个(gè )重要(yào )的(🚐)军事据(jù )点建(🙅)国后(👜)(hòu )兰州军区也建在此处(📌)兰(🚵)州(🃏)居民多(🤔)(duō )为战争移民(mín )从明(míng )清又开始兰州便不能形成为汉回藏蒙等多民(⛹)族(🕧)聚居的格(gé )局新中国成立以后以后由(🤭)于国家政治环境的影响(xiǎng )及(jí(🏢) )重点发展(zhǎ(🌠)n )中内陆城(😪)市工业的政策(cè )从全国各(🌲)地不同(👃)职业(yè(🔈) )不同民族的(de )建设人(🧐)才回到(dào )兰州(zhōu )使兰州(zhō(🐘)u )人(🤠)口结(🚛)(jié )构变得复杂化人口结构复(fù )杂性具体的要求饮食文(wén )化(✅)(huà )具高大(🦗)同的性质即(jí )能适合我(🏞)不知从何(🌯)而来不同(tóng )区域的(🦅)(de )人群(♈)的(🍲)口味又(🚿)能适应当地的(de )自然环境(👻)在内民族风俗习(xí )惯(guàn )一百(🧓)多年来兰州拉面才是一种面向(🐄)大众的经营(✌)性小吃具有(🚚)价(📞)格便宜量大味足食用方便最(zuì )为适宜的人(👮)群广等优点(💕)符合国家规(guī )定了(🗯)当(dāng )地的经济(jì )水平民(📡)族宗(zōng )教气候条件饮食结构也能满足不同类型人(rén )群的需(🌗)要(🈳)在兰州有兰州(🐕)(zhō(🕚)u )人三天不来个(😬)牛大(dà )碗就阴火难捺(nà )的说(😊)法因(🚑)此(🚂)牛肉面(🎫)(miàn )的出现又是兰州饮食历(🏔)史的选择
四兰州(zhōu )拉面的饮食习俗
兰州人爱食(shí(🐕) )面汤不仅(🐋)是毕竟(jìng )味道鲜美并且也真包含一定(dìng )的(🐕)环境(✒)(jìng )因(yīn )素兰州(⏫)气(🛒)候(👱)干燥多(🍈)风人体(tǐ )水(shuǐ )分(💝)消耗大且饭(fàn )菜(❓)中(zhōng )蔬菜(cài )比重少凭(🌹)借盐醋辣相佐口味很(hěn )明(🙃)显偏重(📚)从(cóng )生理上是(⬛)需(🤸)要(⬅)大量(liàng )水分(🏝)的补(🍏)充这(🐡)样(🍞)的话就(🎀)可以养(🐍)成了当地人钟爱面汤的习(xí )俗
提起嗜酸人们(🎢)可(🍛)能(néng )会(🍧)突然想(🥨)起山西人兰州人也有(yǒu )同样的爱好(💰)进入到(🥥)兰州(🔁)(zhōu )一家普通地的拉面馆(🖥)都会看见餐(🐩)桌上放着一个会增(zē(📷)ng )大(🐤)的瓷壶里面盛满醋比外地的(de )盛醋(📿)器皿大(dà )的多可(🦉)(kě(📚) )以看出兰州(zhōu )对醋品的(👺)喜爱
1食(🍤)醋是一(yī )种常用(yò(🌂)ng )的酸(🏿)味(🆓)调料其(qí )主(zhǔ(🍷) )要(🕝)成分为醋酸不过兰州(zhōu )人(🍜)爱食醋(📿)品与当地环境是分不开(💞)的(🛃)兰州土壤(rǎng )的(😈)pH值偏底土壤中(🗨)(zhōng )的钙(🍔)元素的聚集和(🐺)土壤(🔛)性质的碱化土壤中的元素按(😄)照人们的(de )日常饮(🚛)水食物食物摄取泄(📌)入(🙁)人体(tǐ )引(📰)响人体(⛽)的健康(🙊)(kāng )食(shí )醋(🦉)中的醋酸(⬜)分子(zǐ(🎩) )能溶蚀钙元素平(👃)衡(héng )的人体的酸碱度
2水(🕵)质矿化度较高不属于硬(yìng )水(🐋)如果会导致饮用(📛)硬(yìng )水会造成肾结(jié )石发(🦈)(fā )病率升高医学证明(míng )你经常(🎰)食(⬆)用醋(cù )品可以(🗓)不有效的(🐕)缓(👘)解或是(🔥)避免结石的(😖)发(fā )生
3风(⛎)沙较高(👏)兰州是一个(gè )多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均(jun1 )每(💜)年有大风(🐂)日113天不(🗞)超过约26天(tiān )多会出(chū(👐) )现在(🈶)每年(✨)的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次(😘)而空气中(🤪)的浮尘对呼(🍼)吸(💏)会再产生一(🐤)定影响偶尔(😓)会在室外(⚡)活动会(huì )直接(😆)吸收到空气(💱)中的(de )粉(🐶)尘颗粒因此食(🍋)醋有(🥇)效的减少体内(nèi )钙的积累和没有了的(🌸)碱(jiǎn )性(xìng )物质
4拉(🎓)面(🔸)中的一种添加剂蓬灰的主(👶)要成(🐾)分是碳(tàn )酸钾在拉面里加了后也可以增强拉面的口感(🥉)使(shǐ(🐒) )拉面更筋(jīn )蓬(🏎)灰含强(🗂)碱性强(qiáng )食醋中含(hán )有大量的醋酸分子吃拉面(🏐)时一(🐱)(yī(😟) )并(bì(🐶)ng )加入醋能减(jiǎn )少蓬灰的酸性(🚴)
西北人喜食(shí(🌭) )辣有(♎)食(🏣)兰州牛肉(ròu )拉面不放(fàng )辣椒不(bú )地道(🌉)的吃法不(🏿)爱吃辣椒是兰州(zhōu )人的一大特点兰州人(🍜)吃(chī )辣(là )这(zhè )个(♌)可以和四川人相可以媲美不(🕓)过兰(lán )州(zhōu )人吃(chī(😺) )辣椒的确(🦓)与四川等地吃辣椒(🚛)(jiāo )的受(🎲)地理环境影响因(✒)素有所不同大(💄)多数一个地方无(🏐)辣(🤬)不(bú )欢程度和(hé )辛辣食物指(➰)数即辣椒中(zhōng )癸烯香草胺花椒素胡椒碱(🚶)和胡椒脂碱入菜对口感(🤬)再产生(🌃)的(🍽)差异
参照中国财经(🍒)经济出版社出书的一套中(🚑)国菜谱做(zuò(📲) )的统(🎮)计数(⛪)值甘(🤞)肃(🎪)是(🔩)(shì )北方一个相对(🚕)于辛辣区(👚)腥(❕)辣指(zhǐ )数在26至15之间(🐑)其中甘(🐹)肃河西也(🕊)很(🕺)突出(⏲)关于爱吃辣(😗)的原因大多数学者(zhě )其(🤘)实和(🥥)当地湿度(🔂)关(🥤)联尤其是四川重庆贵(🖐)州毕竟辣(là )椒能(🖊)去湿(🍤)健脾(📴)使湿气易被散(🔱)溢对(🤪)全国辣文化研究的学者蓝勇先(✈)生怀(⏸)疑(yí )人们(🛸)这对(🤾)辣椒(🅾)的食(💌)用与年(nián )日照时数太阳辐(🕡)照量去相(🏔)关(guān )尤(🕛)其是日(⏺)照在(🐚)1800小时以(😶)内(🎏)的四川重(chó(📘)ng )庆(qìng )贵州等地那说明(☝)过于辛(🏑)辣区(🌒)要注(🚂)意(🏽)不(🧤)(bú )流行于太阳(😤)辐射偏少的(de )地区
兰州市日(rì )照时数你算算在(🧜)2446小(📻)时远(🎳)高于500四川等地从全(quán )国(guó )的日(🛶)照时(🦓)数来说兰州为日照充足太阳辐(🚦)射(😆)量比较(jiào )富集度的地(🥄)方(🍒)因此兰州人(🐝)无辣不欢(💿)并(🏾)非(🏛)毕竟日(rì )照时数和太(⚪)阳辐射量的影响
1植被严(yán )重缺(quē )乏兰州(zhōu )东(dōng )南面邻(lín )暖温带(dài )落(🔏)叶阔叶林区西(🍄)南邻青(🎛)(qīng )藏高原高寒灌(guàn )丛草甸区西北(běi )面是温带(dài )稀(🧢)(xī )疏灌木半灌(guàn )木(😰)荒漠北(bě(🥤)i )部(🍔)(bù )和东北面与亚洲中部草原区内蒙古草原(🐃)区相触本(🌻)区(😟)降(📗)水稀少蒸(zhēng )发(🧕)萎靡利于植被生长倒致植被种类偏少这个可(kě )以才是食(🎭)物(🤑)的蔬(🏒)菜和调料(🕞)更是难得之(🚷)(zhī )物不必须(🧀)具备我国东南地(💪)区极为丰(🖋)(fēng )富的菜品和样式因此辣椒应该是一个(💏)非(🕹)常好的替代品必(bì )须辣椒也可(🦈)以才是一(yī )个(🕦)调料品可缓解蔬菜(🐲)珍贵(🍙)味口单一弊端辣椒易(yì )于保存储存时间久(jiǔ )同(🛑)时满足的条件北方人口(kǒu )味重(chó(🌔)ng )的特点(🎌)
2空气干(gàn )燥和冬季气(🕤)(qì )温(🏞)低兰州处于(yú )半(bàn )干旱区降水稀少(🤬)蒸发(🕙)(fā )萎(wě(👠)i )靡空气湿度较小气温随(🏻)一定高度提高而慢慢的降低平流层平均气温(❗)直(💹)减率为065摄氏100m即海(🎷)拔每增(🗯)强(📕)100m气温下降06535c兰(🍎)(lán )州(🕌)市海拔约1520m按照(🤣)气温直减率计算出兰(😯)州气温比(🏬)沿(💥)(yán )海(🔜)地区海拔将近于0m低约(🌸)10C除(chú(😹) )非在(🐯)酷暑难耐的(de )夏季兰州(🏋)平均(📀)气温(👫)依靠在20C500左右(yòu )兰州是避暑胜地冬季兰州(🔛)受西伯(🛂)(bó(❓) )利亚蒙古高压压制气候(🎹)寒冷(🦑)比较干燥其实兰州的(〽)(de )气(qì )候特(💕)征为比较(jiào )干燥(💇)和低温在(🔈)这样(🎷)的气候条件下利于(🚘)汗液排(🖖)出(chū )来听(💮)从中医(yī )的理论排(🐱)(pái )汗散热是身体排毒的一种(🏆)同(🏢)(tóng )时(🐢)排汗散(sàn )热有(🔆)利于人(👎)(rén )体(tǐ )新陈(ché(♊)n )代谢的(de )进行长期性不排汗(🚿)散(💇)热使皮肤一旦得到呼(⚽)吸会(⏭)使影响新(🛣)陈代谢(🍬)夏季(🙃)吃辣椒催进汗液排(pái )掉(💗)冬季(😤)尤其是早晨气温都很低(dī )来(lái )一(yī )碗(😏)牛肉面加些辣椒可(🕐)以下降低温(wēn )对(⛲)身(🚗)体的影响(⏺)同时可(🛵)食用辣椒增加食欲不(bú )满足寒(😭)冷天(🏊)气下(🌵)的能量消耗这也兰(lán )州人早餐食(☕)用鸡蛋牛肉面(miàn )的原(👉)因
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